INGREDIENTI PER 3 PERSONE
-
250 g di riso Carnaroli
-
90 g di cipolla bianca
-
200 ml di vino bianco fermo
-
2 l di brodo vegetale o di carne
-
40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
-
30 g di burro freddo
INIZIAMO!
Versate un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente, aggiungete le cipolle tritate finemente e fatele rosolare a fuoco vivo fino a quando non saranno dorate.
Aggiungete il riso Carnaroli e iniziate a tostarlo mescolando continuamente per evitare che si bruci.
PROCEDIAMO CON LA COTTURA DEL RISO
Una volta tostato, aggiungete il vino e continuate a mescolare a fuoco alto
fino a completa evaporazione dell'alcol.
Aggiungete il brodo fino a coprire completamente il riso e
cuocete a fuoco medio. Continuate a mescolare il riso di tanto in tanto
aggiungendo un po' di brodo se il livello si abbassa troppo o
se il riso si addensa troppo. Controllate la consistenza
del riso ogni pochi minuti finché non sarà "al dente".
Quando è pronto, spegnete il fuoco, tagliate il burro freddo
a pezzetti e distribuiteli uniformemente nel
risotto.
MANTECATURA
Aspettate un minuto e poi aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Mescolate bene il risotto per creare una crema omogenea. Il risotto perfetto non dovrebbe essere né troppo liquido né troppo denso, mescolate finché non si formano delle "onde". Inizialmente vi consigliamo di assaggiare il risotto da solo per apprezzarne il sapore, poi potete provare ad aggiungere qualche goccia del nostro Aceto Balsamico Tradizionale di Modena invecchiato 25 anni.