INGREDIENTI PER 10-12 PERSONE
- 1 kg di riso carnaroli
- 350 g di cipolla bianca
- 1 bottiglia di vino bianco fermo
- 2/3 litri di brodo di carne o vegetale
- 150 g di Parmigiano Reggiano D.O.P. grattato
- 125 g di burro freddo
INIZIAMO!
Mettere sul fuoco 2-3 litri di brodo di carne o vegetale e portarlo ad ebollizione (ci servirà successivamente ma è la prima cosa da fare!)
Prendere una pentola antiaderente, soffriggere a fuoco vivo 350 g di cipolla tritata molto fine (a noi piace dare una leggera frullata per evitare di lasciare pezzetti di cipolla) in un pò di olio EVO fino a doratura.
A questo punto aggiungere 1 kg di riso carnaroli e tostarlo, mescolandolo frequentemente.
PROCEDIAMO CON LA COTTURA DEL RISO
Quando il riso sarà tostato (vedrete che assumerà un colore quasi dorato) aggiungere la bottiglia di vino e sfumare l'alcol con fiamma viva fino a completa evaporazione, tenendo sempre mescolato! Quando i vapori non odoreranno più di alcol, si procede aggiungendo il brodo fino a coprire completamente il riso per almeno un centimetro abbassando il fuoco al 50%.
In questa fase si andrà ad aggiungere il brodo gradualmente mantenendo il riso morbido, fino a cottura.
Ogni tanto assaggiamo in modo da far coincidere la giusta cottura del riso con la giusta cremosità del risotto.
Ps: un riso di buona qualità terrà meglio la cottura e vi concederà un pò di margine di errore qualora abbiate bisogno di qualche minuto in più per far ritirare il brodo.
MANTECATURA
Una volta cotto e della consistenza corretta andremo ad aggiungere il burro freddo tagliato a listelli. Questi li distrubuiamo all'interno del nostro risotto in modo distribuito. Stiamo fermi 1 minuti circa, successivamente andiamo ad aggiungere il Parmigiano Reggiano D.O.P. e iniziamo a muovere il nostro risotto in modo da creare una mantecatura omogenea.
La consistenza giusta la avremo quando il nostro risotto fara "l'onda": cioè quando non è ne troppo liquido ne troppo denso.
Ora non resta che assaggiuarlo in purezza (per scoprire il risultato finale) e successivamente non avrei dubbi... alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. EXTRA VECCHIO!!!